Пицца. Итальянская кухня
Опубликовано: 01.10.2018
Итальянская кухня 
Пицца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого, в классическом варианте, помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). Профессиональное название таких начинок — топпинг (topping).
Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum), дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его, вот поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд. В домашних условиях — в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно за 10 минут.
Какие только ингредиенты не входят в пиццу!! И каждый народ добавляет свое: в Индии - маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог, в Японии - угорь и кальмары, в Коста-Рике - кокосы, Бразилии - зеленый горошек. А для любителей необычных блюд есть предложение попробовать пиццу с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Есть также и десертная пицца, с джемом, шоколадом и орехами. Но самыми изысканными ингредиентами побаловали себя французы, - они используют разнообразнейшие сорта сыра: гри, гауда, шевр, рокфор, пармезан.
Тесто.
Основной рецепт: 300 г муки, 1 пакет (7г) дрожжей, 3/4 ч. ложки соли, 2 ч. ложки оливкового масла. Способ приготовления: В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте 175 мл горячей воды (47—52°С) и масло. Хорошенько все перемешайте. Тесто должно отходить от стенок миски. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте 5 минут. Раскатайте тесто: для получения 1 большой пиццы раскатайте на противне шар из теста в прямоугольник толщиной 0,5 см. Накройте тесто салфеткой и оставьте отстаиваться 20-30 минут. Можно из этого теста сделать 2, 3 или 4 пиццы меньшего размера. Тесто можно ароматизировать. Для разнообразия теста по основному рецепту можно добавить следующие ингредиенты: 1 ч. ложку раздавленных горошин черного перца или семян фенхеля; 1 ст. ложку мелко нарубленного свежего розмарина или 1 ч. ложку раздавленного сухого; 50 г нарубленных оливок. Вариант теста 2: мука - 4 стакана, масло или маргарин - 300гр, 3/4 стакана молока или воды, 50гр дрожжей, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч. л., 1 яйцо. Способ приготовления: Замесить тесто: муку с солью порубить с маслом до мелкой масляной крошки, сделать углубление в смеси и влить молоко или воду с сахаром, яйцом и дрожжами (в тёплое молоко вбить яйцо, размешать сахар и сухие дрожжи). Затем быстро замешать тесто, чтобы масло не поплыло, раскатать пласт 0,5 - 0,7см. Вариант теста 3 (бездрожжевое тесто): мука – 2-3 стакана, маргарин - 100гр (пол-пачки), 3/4 стакана кефира, соль 0,5 ч. л. Вариант теста 4 (тонкое и пышное тесто)Начинка. томатный соус, помидоры свежие 3-4 штуки, мясной фарш (колбаса вареная или ветчина) 300 граммов, зеленый лук, петрушка, укроп, 1 сладкий перец, сыр твердых сортов, натертый на терке, майонез, смесь черного и красного молотых перцев, чеснок 3-4 зубчика.
Подготовка начинки: Фарш обжарить на растительном масле, посолить. Лук нарезать полукольцами, пассеровать на растительном масле. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать кольцами. Смешать тертый сыр, майонез и давленый (мелко нарезанный) чеснок.Приготовление пиццы.
Положите тесто на противень, поднимите края вверх, согните, чтобы получился бортик высотой 2—3 см. Затем надо смазать тесто томатным соусом, положить слой фарша, слой репчатого лука, слегка посыпать перцем. Затем уложить слой помидоров, колечки болгарского перца, и все это смазать тонким слоем смеси сыра-майонеза-чеснока. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне 25-30 минут. Вынуть из духовки, посыпать рубленой зеленью и дать немного отстояться. Как вариант, можно выпекать пиццу в 2 этапа. На первом этапе выпекать 20-25 минут слои теста, фарша, лука, помидоров и болгарского перца. Затем достать пиццу, сверху смазать тонким слоем смеси сыра-майонеза-чеснока, и выпекать еще 10 минут. Можно дополнительно посыпать пиццу тертым пармезаном.Можно пиццу разнообразить: Грибы порезать и обжарить на растительном масле. Уложить слоем на слой фарша. Сверху на слой смеси сыра-майонеза-чеснока положить резаные оливки. Можно не делать смесь сыра-майонеза-чеснока, а просто посыпать пиццу тертым сыром. Можно добавлять в начинку рыбу, обжаренную печень, копчености, колбасу, курицу, язык и т.д. Вариантов очень много, все зависит от вашей фантазии.
1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и дать подойти в течении нескольких минут.
2. В миску кладем муку, добавляем дрожжи и начинаем месить. добавляем соль и оливковое масло. Постепенно подливаем воду - пока не получится гладкое, однородное тесто. 3. Выкладываем тесто на стол припыленный мукой и месим 10 минут 4. Слегка обваливаем тесто в муке, кладем в миску и накрываем влажным полотенцем. Даем тесту расстояться где-то час, пока оно вдвое не увеличится в объеме. 5. Обминаем тесто, делим на 3 части. Из каждой части делаем шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на два часа, можно на ночь. 6. Вынимаем тесто из холодильника за час до выпечки. Раскатываем тесто на поверхности припыленной мукой, по возможности тонко. Смазываем соусом, и кладем начинки по желанию. 7. Выпекать при 220 градусах до зарумянивания ( примерно 15 минут).